Nicht jedes Brot, wo "Bauernbrot" draufsteht, stammt wirklich vom Bauernhof.

"Bauernbrot" ist laut Lebensmittelcodex keine Herkunftsbezeichnung, sondern  kann von jedem gewerblichen Betrieb bzw. auch von der Bäckereiindustrie hergestellt werden. Es muss nur die typischen Merkmale (artgemäße Porung, lange Frischhaltung, kräftiger Geschmack) haben.

Brot vom bäuerlichen Direktvermarkter garantiert die Herstellung mit Natursauerteig ohne chemische Backhilfsmittel. Es wird auf vielen Bauernhöfen noch nach traditionellen Hausrezepten in alten Holzbacköfen hergestellt. Das Bauernbrot ist regionaltypisch, d. h. es wird jenes Getreide verwendet, das in der Region wächst. Deshalb herrscht in den Berggebieten das reine Roggenbrot vor, im Osten Österreichs gibt es Weizen/Roggen-Mischbrote bis zu reinen Weizenbroten an der Grenze zu Ungarn. Neben dem traditionellen Bauernbrot gibt es bereits ein großes Angebot an Vollkornbroten, Broten mit Urgetreidesorten, Broten mit speziellen Zutaten etc.

Klassisches Bauernbrot

Zu den Bauernbroten gehören sowohl reine Roggenbrote als auch Roggen-Mischbrote (51 Prozent Roggen). Das klassische Bauernbrot wird in Sauerteigführung, teilweise mit Hefe und ohne Ölsaaten hergestellt. Es zeichnet sich durch seinen feinsäuerlichen, aromatischen Geschmack, Bekömmlichkeit und Haltbarkeit aus.

Vollkornbrot
Ein Vollkornanteil von mindestens 90 Prozent ist charakteristisch für das Vollkornbrot. Dafür wird das ganze Korn, also auch Keimling und Schale vermahlen. Fett, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente in der Schale des Korns machen Vollkornprodukte so gesund.

Ölsaatenbrot
Ölsaatenbrote enthalten mindestens 10 Prozent Ölsaaten. Das können Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder auch Nüsse sein. Durch eine gleichmäßige Verteilung der Saaten auf der Oberfläche und in der Krume ergibt sich ein optischer und geschmacklicher Genuss.